Οι Περιπέτειες της Αλίκης στη Χώρα των Θαυμάτων

Ούτε ο ίδιος ο Lewis Carroll μπορούσε να φανταστεί ότι το ενδιαφέρον του για τη φωτογραφία θα δημιουργούσε ίσως το πιο αγαπημένο παραμύθι όλων των εποχών. Οι ιστορίες, αρχικά προφορικές, ξεκίνησαν στην προσπάθεια του να κάνει τις τρεις κόρες του φίλου του Henry Liddell να μείνουν ακίνητες ώστε να τις απαθανατίσει στο φωτογραφικό του φακό. Η ηρωίδα μάλιστα πήρε το όνομα της μεσαίας κόρης Αλίκης. Σ' αυτήν δόθηκε το 1863 ως Χριστουγεννιάτικο δώρο και το πρώτο χειρόγραφο με τις ιστορίες με τίτλο "Οι περιπέτειες της Αλίκης κάτω από τη γη" με εικονογράφηση του ίδιου του Carroll. Αργότερα ο Carroll θα εμπλουτίσει το αρχικό υλικό με νέες ιστορίες και το 1865 θα δημοσιεύσει για πρώτη φορά το βιβλίο "Οι Περιπέτειες της Αλίκης στη Χώρα των Θαυμάτων" το οποίο δεν σταμάτησε να εκδίδεται έκτοτε. 

"Και τι έτρωγαν; είπε η Αλίκη, η οποία έδειχνε πάντα μεγάλο ενδιαφέρον για θέματα φαγητού και ποτού." (κεφάλαιο 7, Μια θεοπάλαβη συγκέντρωση για τσάι)*

Κύριο συστατικό του παραμυθιού είναι το φαγητό και το ποτό τα οποία παίζουν σημαντικό ρόλο σ' όλες τις περιπέτειες της Αλίκης στον παράξενο αυτό κόσμο. 

Από το πρώτο κιόλας κεφάλαιο, ακολουθώντας τον Άσπρο Κούνελο στην Κουνελότρυπα και ενώ ακόμα πέφτει μέσα στην τρύπα, απλώνει το χέρι της για να αρπάξει μια μαρμελάδα πορτοκάλι μένοντας απογοητευμένη από το γεγονός ότι το βάζο είναι άδειο. Κατά την παραμονή της στη Χώρα των Θαυμάτων, η Αλίκη πίνει και τρώει συνέχεια, είτε από ανάγκη -"στρώθηκε στη δουλειά με μεγάλη προσοχή τσιμπολογώντας πρώτα από το ένα κομμάτι και μετά από το άλλο...ώσπου κατάφερε να παραμείνει στο κανονικό της ύψος" (κεφ.5) - είτε από λαιμαργία - "στο κέντρο του δικαστηρίου βρισκόταν ένα τραπέζι, μ' ένα μεγάλο πιάτο με τάρτες επάνω του: έδειχναν τόσο ωραίες, που και μόνο οι θέα τους έκανε την Αλίκη να πεινάσει" (κεφ. 11). 

Πιες με και Φάε με λοιπόν στις Περιπέτειες της Αλίκης στη Χώρα των Θαυμάτων!

* Οι παραθέσεις και οι φωτογραφίες είναι από το βιβλίο "Οι Περιπέτειες της Αλίκης στη Χώρα των Θαυμάτων", εκδόσεις Πατάκη, 2009, σε μετάφραση Μάρας Μοίρα. 

Πιες με

"...αυτή τη φορά βρήκε επάνω στο τραπέζι ένα μικρό μπουκάλι ("το οποίο ασφαλώς και δεν ήταν εδώ προηγουμένως" είπε η Αλίκη) και γύρω από το λαιμό του μπουκαλιού υπήρχε μια χάρτινη ετικέτα με τις λέξεις "ΠΙΕΣ ΜΕ" γραμμένες καλλιγραφικά με κεφαλαία γράμματα" (κεφ. 1, Στην Κουνελότρυπα).

Η μεγαλύτερη πρόκληση ήταν να δημιουργήσω το ποτό που ήπιε η Αλίκη ώστε να συρρικνωθεί και να περάσει από την πόρτα στον κήπο. Ο Lewis Carroll φρόντισε γι' αυτό φανταζόμενος ένα ποτό το οποίο είχε "για την ακρίβεια κάποιο είδος μεικτής γεύσης από τάρτα κεράσι, κρέμα, ανανά, ψητή γαλοπούλα, καραμέλα βουτύρου και ζεστή φρυγανιά αλειμμένη με βούτυρο" (κεφ. 1 Στην Κουνελότρυπα). 
Όλα καλά, όμως ψητή γαλοπούλα;;;; Ψάχνοντας για εναλλακτικές λύσεις στο διαδίκτυο ανακάλυψα ότι πριν από εμένα μπήκαν στον ίδιο πειρασμό ο chef Heston Blumenthal και η food blogger Bryton Taylor. Αποφάσισα να ακολουθήσω το παράδειγμα και τη μέθοδο τους και να φτιάξω το αυθεντικό ποτό που γεύτηκε η Αλίκη. 
Οφείλω να παραδεχτώ ότι ήταν πολύ διασκεδαστική διαδικασία και το αποτέλεσμα (το οποίο δοκιμάσαμε μαζί με τον καλό μου) έδωσε την ίδια εντύπωση που είχε η ηρωίδα του παραμυθιού. Οι γεύσεις ήταν ευδιάκριτες με σαφώς χειρότερη αυτήν της ψητής γαλοπούλας...

Υλικά

1 κομμάτι τάρτα κεράσι (δείτε τη συνταγή στις "τάρτες της Βασίλισσας Ντάμα Κούπα")

1 καραμέλα βουτύρου

1 κουταλιά κρέμα (έφτιαξα μια απλή κρέμα βανίλια με κανέλα την οποία καταναλώσαμε ως επιδόρπιο και κράτησα μια κουταλιά)

1 κομμάτι ανανάς

1 κομμάτι ψητή γαλοπούλα (το καλό είναι ότι φάγαμε την υπόλοιπη για βραδινό!!!)

1 κομμάτι φρυγανισμένο ψωμί με βούτυρο

600 ml Γάλα

10 γρ ζελατίνη
Χρώμα ζαχαροπλαστικής
Αποστειρωμένα βάζα*

Εκτέλεση

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε 100 ml γάλα μαζί με τη βουτυρωμένη φρυγανιά. Μόλις το γάλα ζεσταθεί αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο σε αποστειρωμένο βαζάκι. Κλείνουμε με το καπάκι και αφήνουμε να κρυώσει.

 

Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα υλικά.

 

 

Βάζουμε ετικέτες στα βαζάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 12 ώρες. 

 

Βγάζουμε από το ψυγείο και σουρώνουμε το περιεχόμενο μέσα σε γυάλινα ποτήρια. Βάζουμε τις ετικέτες στα ποτήρια (αυτό γίνεται ώστε να μπορέσουμε ν'ακολουθήσουμε τη σειρά των γεύσεων όπως την αναφέρει η Αλίκη) και προσθέτουμε σε κάθε ένα δύο σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής. Ανακατεύουμε με καλαμάκια για σουβλάκια. 

 

Σ'ένα μπολ με κρύο νερό βάζουμε 10 γρ. φύλλα ζελατίνης. Αφήνουμε για 5', στραγγίζουμε και προσθέτουμε τα φύλλα σε μια κούπα ζεστό νερό, Ανακατεύουμε να διαλυθούν καλά. Προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας σε κάθε ποτήρι και ανακατεύουμε με τα καλαμάκια. Χρησιμοποιούμε  ζελατίνη για να προσδώσουμε μια πιο στερεή μορφή στο υγρό μας ώστε όταν βάλουμε τις γεύσεις στο μπουκάλι, αυτές να παραμείνουν σε στρώσεις και να μην ανακατευτούν. Κλείνουμε τα ποτήρια με διαφανή μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. 

Βγάζουμε από το ψυγείο και ανακατεύουμε καλά τα μείγματα με διαφορετικό κουτάλι ώστε να μην μπερδευτούν οι γεύσεις.

Για να βάλουμε το ποτό στο μπουκάλι χρησιμοποιούμε μια σύριγγα και ένα χονδρό καλαμάκι ώστε να μην πασαλειφτούν τα τοιχώματα του μπουκαλιού. Ακολουθούμε την αντίστροφη σειρά ώστε όταν πίνεται η ακολουθία των γεύσεων να είναι όπως την περιγράφει η Αλίκη. 

Δηλαδή βάζουμε πρώτα το μείγμα "φρυγανιά με βούτυρο", μετά το "καραμέλα βουτύρου" κοκ.

 


Σερβίρεται παγωμένο σε εξαιρετικά τολμηρούς...

*Για την αποστείρωση πλένουμε τα βάζα καλά με ζεστό νερό και σαπούνι και τα τοποθετούμε σε ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Τα βάζουμε στο φούρνο στους 100οC για 15'. Τα αφήνουμε μέσα στο φούρνο μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε. 

Φάε με

"Σύντομα τα μάτια της έπεσαν πάνω σ'ένα μικρό γυάλινο κουτί που βρισκόταν κάτω από το τραπέζι: το άνοιξε και μέσα βρήκε ένα πολύ μικρό κέικ στο οποίο οι λέξεις "ΦΑΕ ΜΕ"ήταν όμορφα σχεδιασμένες από σταφίδες. "Λοιπόν, θα το φάω" είπε η Αλίκη..."(κεφ. 1, Στην Κουνελότρυπα).

Αν και ο Carroll δεν περιγράφει τη γεύση του κέικ, οι περισσότερες απόψεις τείνουν προς ένα μικρό κέικ μήλου. Φυσικά τίποτα δεν είναι απλό στις Περιπέτειες της Αλίκης, οπότε η πραγματική πρόκληση σ'αυτήν τη συνταγή ήταν να σχεδιάσουμε σ'ένα muffin τη φράση ΦΑΕ ΜΕ με σταφίδες!!! Ακόμα και εάν χρησιμοποιήσουμε τις μικρότερες σταφίδες του κόσμου η επιφάνεια του κέικ δεν μας επιτρέπει καλλιγραφικές ασκήσεις. Η λύση: κόβουμε τις σταφίδες αρχικά εγκάρσια και μετά σε λωρίδες ώστε να μπορέσουμε να γράψουμε τη ζητούμενη φράση. Τώρα σχετικά με το "όμορφα σχεδιασμένο" αποτέλεσμα απλά αποδεικνύει ότι ο Lewis Carroll δεν προσπάθησε ποτέ να το φτιάξει!

Υλικά

250 γρ. αλεύρι Γ.Ο.Χ 

100 γρ. καφέ ζάχαρη

100 ml μέλι

2 κ.γ. baking powder

2 κ.γ. τριμμένη κανέλα

30 γρ. στραγγιστό γιαούρτι ανακατεμένο με 30 ml γάλα

125 ml ηλιέλαιο

1 αυγό

2 μήλα κομμένα σε μικρά κομμάτια

Σταφίδες 

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC. Σε φόρμα για muffin στρώνουμε χάρτινες θήκες.

Σ' ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα τη ζάχαρη, το μέλι, το αυγό και το μείγμα γιαουρτιού. Προσθέτουμε σιγά σιγά το ηλιέλαιο. 

Ρίχνουμε την κανέλα και το baking και συνεχίζουμε ρίχνοντας το αλεύρι σε δύο δόσεις. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα. 

Κόβουμε τα μήλα σε μικρά κομμάτια λίγο πριν τα προσθέσουμε στο μείγμα για να μη μαυρίσουν. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.

Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι παγωτού (ή εάν δεν έχουμε ένα κουτάλι της σούπας) γεμίζουμε τις θήκες μέχρι επάνω. 

Ψήνουμε για 20'-25' στις αντιστάσεις και δοκιμάζουμε με οδοντογλυφίδα για να δούμε εάν ψήθηκαν. Όσο είναι ακόμα ζεστά σχηματίζουμε με τις σταφίδες τη φράση "ΦΑΕ ΜΕ". Αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα. 

Η σούπα πιπεριού της Δούκισσας

" "Αναμφίβολα υπάρχει πολύ πιπέρι μέσα σ' αυτή τη σούπα" μονολόγησε η Αλίκη με δυσκολία επειδή φταρνιζόταν συνέχεια" (κεφ. 6, Γουρούνι και Πιπέρι)

Η αρχική σκέψη ήταν να χρησιμοποιήσω την κλασσική συνταγή σούπας μαύρου πιπεριού από τη Νότια Ινδία (menasina saaru). Καθώς όμως δεν μου αρέσουν τα μισά υλικά της σούπας αυτής αποφάσισα να αυτοσχεδιάσω και να δημιουργήσω τη δική μου πιπερόσουπα. Το αποτέλεσμα δεν με απογοήτευσε. 

Υλικά

3 ντομάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια
1/2 κόκκινη πιπεριά
1 κρεμμύδι ξερό
1 κρεμμύδι εσαλότ (shallot)
1 κουταλιά του γλυκού πιπέρι καγιέν
1/2 κουταλιά του γλυκού κουρκουμά
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ΓΟΧ
1/2 κουταλιά της σούπας ανάμεικτα πιπέρια ολόκληρα
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά του γλυκού πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε νερό
1 λίτρο ζωμό κρέατος ή λαχανικών

Εκτέλεση

Κόβουμε τα κρεμμύδια και την πιπεριά σε μεγάλα κομμάτια. Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και τα σοτάρουμε.

Μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε τη ντομάτα, το πιπέρι καγιέν και τον κουρκουμά και ανακατεύουμε. Βάζουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει τα υγρά της ντομάτας.

Προσθέτουμε το ζωμό και τον πελτέ, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει. 

Σ'ενα μικρό τηγάνι καβουρδίζουμε τα πιπέρια μας ενισχύοντας τα αρώματα τους. Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα αλέθουμε σε μύλο. Είναι μια σούπα με βάση το πιπέρι οπότε προσθέστε στη σούπα κατά βούληση. Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποίησα μισή κουταλιά της σούπας ολόκληρα πιπέρια. 

Βράζουμε τη σούπα για 15'-20'. Με τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα λαχανικά και τα πολτοποιούμε στο multi. Επαναφέρουμε στη σούπα και αφήνουμε να βράσει για 1-2 λεπτά ακόμα.

Σερβίρεται ζεστή με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Οι τάρτες της Βασίλισσας Ντάμα Κούπα

"Η Ντάμα Κούπα έκανε κάμποσες τάρτες,
  Όλες μια μέρα του καλοκαιριού
  Ο Βαλές Κούπα έκλεψε τις τάρτες,
  Και τις πήγε όλες κάπου άλλου." (κεφ. 11. Ποιος έκλεψε τις τάρτες;)

Δεν μπορώ να σκεφτώ κάτι πιο Αγγλικό από τάρτες με μαρμελάδα. Όταν πρόκειται δε για τη Ντάμα Κούπα, το κόκκινο χρώμα και οι καρδιές επιβάλλονται.  

Υλικά

220 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
95 γρ βούτυρο
50 γρ ζάχαρη
1 βανιλίνη
1 αυγό
1/2 κουταλιά του γλυκού baking powder
μαρμελάδες από κόκκινα φρούτα

Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και τη βανιλίνη.

Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το χτύπημα. 


Συνεχίζουμε με τη βανιλίνη και το baking


Βάζουμε το γάντζο στο μίξερ και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι.


Αναποδογυρίζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και δουλεύουμε τη ζύμη με τα χέρια.
Ανοίγουμε με ένα πλάστη ένα φύλλο περίπου 2 χιλιοστά πάχος.

Με τη βοήθεια κουπ πατ κόβουμε κύκλους και καρδιές

Βάζουμε χάρτινες θήκες σε φόρμα για muffins και στρώνουμε τη στρογγυλή ζύμη της τάρτας

Γεμίζουμε με μαρμελάδα και βάζουμε από πάνω τις καρδιές.
Ψήνουμε στους 180οC για περίπου 15'. 

Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς (4-5 ώρες), διαφορετικά η μαρμελάδα θα είναι ρευστή. 

Στη συνταγή χρησιμοποίησα ατομικές μαρμελάδες με διάφορα κόκκινα φρούτα λόγω του κόκκινου χρώματος της Ντάμα Κούπα. Πιο συγκεκριμένα έβαλα μαρμελάδα φράουλα, κεράσι, βατόμουρο και φρούτα του δάσους. Φυσικά μπορούμε να τις φτιάξουμε με μια μόνο γεύση.